アツアツ夕顔のそぼろあんかけ

今日の新潟県柏崎市はくもり空。時々小雨もパラついて、一層蒸し暑く感じます・・・

今日は、夏になると、スーパーに出回る夕顔を使った、アツアツトロトロの煮物の紹介です。

出来立てアツアツは勿論、冷たく冷やしてもおいしいです。

【夕顔のそぼろあんかけ】

　材料（4～5人前）

• 夕顔　1/3本　
• 鶏ひき肉　150ｇ　
• おろし生姜　1かけ分　
• 水　150ｃｃ　
• かつだし醤油（またはお醤油）　大さじ2　
• みりん　大さじ2　
• 砂糖　大さじ1　
• 酒　大さじ1　
• 片栗粉　大さじ1（水50ｃｃで溶いておく）　
• サラダ油　大さじ1
  
  
  1. 夕顔の皮をむき、真ん中のワタと種をとって、大きめの一口大に切る。
     　
  2. 鍋にサラダ油を入れ、強火で熱し、鶏ひき肉を炒める。
     　
  3. 色が変わり、鍋の中の油も透き通ってきたら、おろし生姜を加える。
     　
  4. 夕顔も入れ、油が全体になじむ様にまぜ、水を入れる。
     　
  5. 砂糖、酒、みりん、かつだし醤油（もしくは醤油）を入れ、一煮立ちしたら、火を中火にし、蓋をして夕顔が柔らかく煮えるまで10～15分煮る。（煮すぎると夕顔が溶けてしまうので、夕顔の大きさによって、時間は加減してください。）
     　
  6. 最後に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら、もう一度一煮立ててできあがり！（最後、しっかり煮立てないと、冷えた時、とろみが液体に戻ってしまいます。片栗粉を入れたら、しっかりと煮立ててください。）

かつだし醤油を入れると、ぐっとうまみが増します。普通のお醤油の場合、お好みによって、ダシの素を少々加えるか、お酒の量を増やしてくださいね。

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鯛乃味噌のオクラ納豆

今日の新潟県柏崎市は、朝からくもり。風が吹くと、少し涼しいですが、動くと暑い一日です。

こんな日は、外の蒸し暑さと、部屋の冷房に負けないように、柏崎名物　鯛乃味噌　も加えたオクラ納豆で、夏を乗り切りましょう

鯛乃味噌のコクと甘みが加わり、いつものオクラ納豆がパワーアップ！ご飯にとろりとかけてお召し上がりください。

オクラ納豆

【材料2人前】

• 納豆　1パック
• オクラ　1ネット（7～8本位）
• 鯛乃味噌　大さじ1位（お好みで）
• おろし生姜　少々
• 醤油　少々（お好みで）
• 塩　適量
  
  
  1. オクラは、だいたいネットに入って売っていますが、ネットにオクラを入れたまま、水をさっとかけ、塩をバババっとかけます。そして、両手に挟んでオクラをゴロゴロゴロ・・・。
     そうするとオクラについている産毛がとれて、口当たりが良くなります。
     ネットに入っていない場合は、まな板の上で、塩を振り、板ずりしてください。
     
     あとは、流水で洗い、オクラを輪切りに。下茹での必要はありません。
  2. 器に、1のオクラと納豆、納豆についているタレとカラシ、鯛乃味噌、おろし生姜を入れて、グルグルよく混ぜます。
     鯛乃味噌が冷たいと、少し混ざりづらいかもしれませんが、よーく混ぜてください。　
     お好みによって、お醤油で味を調節してください。
     　

コツは何もありません！ただ、よーく混ぜるだけ！

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鮭の粕汁と寒がりなワタシ

今日の新潟県柏崎市は、小雪のちらつく寒い日です。

寒い日に、うちでは粕汁をよく作ります。

昔は苦手だった酒粕も、今では好きになりました。

塩鮭の切り身を、さっと湯通しして臭みを抜き、あとは大根・人参・ゴボウと一緒に煮込みます。時間がある時は、鮭の中骨まで柔らかくなるまで煮ます。時間がなければ、野菜が柔らかくなったところで、味付けします。
圧力鍋があれば、短時間に柔らかくなるので、いいですね！

うち流の味付けは、鍋にお酒少々と、鮭から塩気か出るので、味を見てから味噌を溶き、最初、薄い味噌汁位、味噌を入れます。
続いて、４人前で、酒粕１００ｇほどをボールに入れ、鍋のダシを少し取って、粕を柔らかく溶き、鍋に戻します。わりと、コッテリ味です。

長ネギの青い部分を刻んで、あしらえば、できあがり！



寒い日も、へっちゃら。体温まる食べ物です。


寒い・・・といえば、子供の頃から、とっても寒がりだった私。
子供の頃、友人に申し訳ないことをしました。（￣～￣;）


小学校のころ、外で遊ぶのも好きだったけど、あったかいカーペットの上で寝るのは、もっと好きなゆかみに。(’-’*)
　
でも、カーペットの上で寝ていると、「風邪ひく」とか、「低温やけどになる」と言われ、親に注意されます。
う～ん、なんとかカーペットの上で、寝る方法はないかと、考えていた、ある日のこと、近所の年下の友達、Ｃちゃんが、遊びに来ました。

「○○ちゃん（ゆかみに）、あーそーぼ。」

ゆかみに「いーいーよ」
　

！その時、私はひらめきました。
そうだ、この手があった！(0゜▽゜)0
　

Ｃちゃん「何して遊ぶ？」

ゆかみに「うーん　じゃーねー、冬眠ごっこをやろう。」

友達Ｃちゃん「えぇー？！冬眠ごっこ？なにそれ？」

ゆかみに「机の下が土の中で、冬眠するの。蝶々が成長するまで、出て来ちゃいけないんだよ。最初は私ね。」


　机の下のに入り、カーペットの上で寝転ぶと、
     ハァ～ あったか～い（*´ー`)

　・・・・　　コテッ・・・グーグーー( _ _ ).。ｏ○


私が蝶々なら、友達は何役よ？と、今なら突っ込みたくなりますが、自分の事ながら、なんと強引な！(￣д￣；)・・・・・これは間違いなく確信犯です。
「ごっこ」のふりをして、昼寝をするなんてー！（＞＿＜）
　
寒がりとか、なんとかって言う以前の問題ですが、子供の思考回路は、時として大胆なことを思いつくものです。今でも、たまにＣちゃんと話すと、笑い話として出る話ですが、思い出すと、申し訳ない・・・と、恥ずかしくなります。

Ｃちゃん、ズルい私を許して～（（＾＾））

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我が家はお醤油大活躍！

今日の新潟県柏崎市は、雨。手がかじかむ寒い日です。

お料理は、意外と好きです。だけど、毎日帰りが７時を過ぎるので、簡単で、なるべく栄養が取れるものをと、心がけて作っています。素朴な田舎料理ばかりですけど・・・＾＾；

時間がないとすぐ作るのがコレ！まぐろの漬け丼♪


当店の、かつだし醤油に、お刺身についているワサビを溶いて、マグロの刺身を漬けるだけです。

そんなに高くないマグロの刺身も、水分が程よく抜けて、味もしっかり、お刺身そのままよりおいしい気がします。
後は炊き上がったご飯に、市販の寿司酢を使って酢飯を作り、マグロのヅケを乗せるだけです。かんたんでしょ？＾＾
　

あと、お芋とゴボウ、豚肉を使った煮物もよく作ります。



昨日は里芋で作りました。早く仕上げたいので、固いゴボウは皮を剥いて、斜め切りにしたものを、ジップロックの容器に水と一緒に入れ、レンジで２分チン！

その後、鍋に油を敷き、熱くなったら豚肉を炒め、皮を剥いて一口大に切った里芋、ゴボウ、乱切りの人参を入れ、炒めます。肉に火が通り、油が全体に回ったら、水・お酒を野菜にひたひたにかぶる位入れ、煮ます。

味付けは、砂糖と味噌の時もありますが、今回はお醤油で。ここで当店の千代紫醤油が活躍します。コクが増すんです。
　　
昔、嫁いできた、『お千代』さんという方が、家業を助ける為、実家から、醤油醸造のノウハウを持ち帰り、商売を助けた。という話から、千代紫と、呼ばれるようになったそうです。昔から、醤油のことを、紫とも呼びます。
　

このほか、サラダを作って、時間があったら作ろうと思っていた春巻きを、タイムアウトで、薄味にして春雨の炒め物として出してしまいました。


この時も干ししいたけを水で戻すには時間が無かったので、水と一緒に器に入れ、ラップを水の上に乗せるようにして加熱。そうすると、早く戻ります。この戻し汁も春雨の味付けの時に使います。醤油・砂糖・塩コショウ・ごま油で味付けしたシンプルなもの。
　

もしかして、作りすぎかしら～(゜▽゜;)

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パラパラ味噌漬けチャーハン

今日の新潟県柏崎市は、雨が降っています。

今日は、シンプルなメニューですが、お客様より教えていただいた味噌漬けを使ったレシピを元に、少しアレンジを加えて、【パラパラ味噌漬けチャーハン】をご紹介します。

材料は、　

• 大根の味噌漬け（1人前３～５センチ位）
• チャーシューかハムかソーセージ少々
• お好みの野菜少々（ピーマン・人参・玉ねぎ等、水分があまり出ない野菜が合います。）
• 冷やごはん（１人前ご飯茶碗１杯分）
• 卵（１人前につき１個）
• サラダ油
• ごま油
• いりゴマ

• 塩・コショウ

1. 大根味噌漬け、チャーシュー（もしくはハム・ソーセージ）、お好みの野菜を、すべてみじん切りにします。
2. ボールに卵を割りいれ、溶いた卵に、冷やご飯を投入！ご飯粒の一粒一粒に、卵がよく絡まるように、まぜておきます。（←パラパラに作るポイント）
3. フライパンを火にかけ、サラダ油少々を入れ熱し、野菜を、軽く火が通るまで炒め、一旦お皿に取り出します。
4. ３で使ったフライパンに、少し油を足して、味噌漬けも軽く炒めます。（このとき火は通らなくてOKです。）味噌の香ばしい香りがしたら、ゴマ油少々を香りづけに入れ、炒りゴマをふって、こちらも一旦お皿に取り出します。
5. ４のフライパンをキッチンペーパーで拭いて、今度は少し大目のサラダ油（底にほんの少したまるくらい）を入れ、２の卵ご飯を、ざーっと投入！！炒めていくうちに、ご飯がパラパラになります。
6. ご飯がパラっと仕上がったら、チャーシュー・炒めた野菜（この時、汁気が出ているようなら、汁気は入れないように気をつけて）・味噌漬けを入れて、全部が均等にまざり合ったら、軽く塩・コショウで味を調え、完成です。

当店の野菜味噌漬けは、合成保存料を使用しない代わりに、しっかりしたお味になっています。（当店自慢の味噌漬けは、こちらからご覧いただけます。）その為、最後の塩加減は、味見をしてから、足りない分だけ補う程度で、仕上げていただくと、おいしく出来上がります。

大根のほかに、生姜・茄子・胡瓜・唐芋・ヤーコン等を入れても、また風味の違う、おいしいチャーハンが出来ます。ぜひお試しください。